Az 'AOC'- Appellation d'Origine Contrôlée- egy speciális kormányzati jelölés. Ahhoz, hogy a Haute-Provence területéről érkező olajkivonat elnyerhesse a tanúsítványt, egy sor szigorú követelménynek kell megfelelnie: a termelés mindössze 4 Provence-i régióban történhet. Az olaj előállításához kizárólag a levendula felső virágzatát használhatják. A termővidék minimum 800 méteres tengerszint feletti magasságon kell, hogy elterüljön. Semmilyen adalékanyag nem adható az olajkivonathoz. A maximálisan kinyerhető olajkivonat súlya hektáronként 25 kg lehet. A L’Occitane által felhasznált levendula a Mount Lure legmagasabb pontján, 1200 méteren terem. A lepárlást a völgyben végzik, és ezt követően egy pár napon belül szállítják a L’Occitane laboratóriumába.